Eliminar el cloro del agua para hacer cerveza

ELIMINAR EL CLORO DEL AGUA PARA HACER CERVEZA

El cloro y la cerveza

El cloro libre como ‘cloro molecular’ es un gas bajo temperatura y presión ambiental. Al ser burbujeado o inyectado en el agua, reacciona (se hidroliza) casi inmediatamente para formar ácido hipocloroso (HOCl):
(1) Cl2 + H2O ↔ HOCl + H+ + Cl–
El HOCl puede también disociarse del agua, dependiendo del pH, para formar ión de hipoclorito:
(2) HOCl + OH– (acuoso) ↔ H2O + OCl–

Mientras más alto es el pH (más ión de hidróxido, OH–) más hipoclorito se forma.

Las fuerzas oxidantes relativas de cada forma de cloro libre se comparan a la cloramina:
Cl2 ≈> HOCl > OCl– >> NH2Cl

Los compuestos combinados de cloro son los productos de reacción del cloro libre con amoníaco o
compuestos a base de amoníaco (usualmente orgánicos tales como las aminas y amidos). El proceso típico de desinfección del agua utilizado en la mayor parte del tratamiento municipal hoy en día, combina amoníaco
(usualmente después de uno o dos minutos de añadir cloro) para formar monocloramina, NH2Cl. Esto se hace para minimizar los subproductos de la desinfección (SPDs) del cloro, tales como trihalometanos (THMs) y ácidos haloacéticos (HAAs) en el agua potable.

Es conocido por nosotros que el cloro presente en el agua que se utilice para elaborar cerveza puede otorgarle a la misma sabor medicinal (clorofenoles) y otros “off-flavors”.
Un poco menos conocido es que el código alimentario argentino (CAA) admite para en el agua potable algunos contaminantes (en concentración limitada), y que algunos de éstos son derivados clorados que no es posible remover por hervido del agua o reposo en recipiente abierto. Algunos de los contaminantes admitidos por el CAA en el agua en concentraciones limitadas que podrían reducirse con un filtro de carbón activado, pero no tan fácilmente por hervido del agua son: Heptacloro, Heptacloroepóxido, Metoxicloro, Lindano, Hexacloro benceno, Monocloro benceno, 1,2 Dicloro benceno; 1,4 Dicloro benceno, Pentaclorofenol, Triclorofenol, Tetracloruro de carbono, 1,1 Dicloroeteno, Tricloro etileno, 1,2 Dicloro etano, etc.


 Algo importante de resaltar es mientras el método de hervir el agua es efectivo para eliminar el cloro libre, al hervir el agua, las cloraminas se concentran.

Otras fuentes de flavors que pueden transmitirse del agua potable a la cerveza provienen de algas y hongos presentes en los depósitos. Muchos de estas fuentes de off-flavors pueden reducirse con el uso de un filtro de carbón activado.

Ahora desde mi experiencia de cervecero la principal diferencia la note con el aumento sustancial de aromas, sobre todo con las cervezas rubias y con buena maduración. Hace algun tiempo que mi viejo PSA mini  me termino la paciencia (el caudal que tenia rondaba los 0,5 litros en 1 minuto) todo bien para tomar un vaso de agua pero para llenar un par de ollas de 50 litros uno la pasa mal.

Asi que estoy usando un doblete que lo tengo bien acobachado bajo la bacha.Venia con indicador de cloro y como estan puestos en paralelo me da 10 litros en 1 minuto. La vieja esta chocha.


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